Gunter Demnig (Berlijn, 27-10-1947) is een Duits beeldend kunstenaar en initiatiefnemer van het project Stolpersteine.

Op 16 december 1992, de vijftigste verjaardag van het bevel van Heinrich Himmler tot deportatie van duizend Roma en Sinti, plaatste Demnig voor het stadhuis van zijn woonplaats Keulen een steen met daarop een messing plaatje met de eerste regels van dit bevel. Op 4 januari 1995 plaatste hij in Keulen de eerste Stolpersteine, toen nog zonder toestemming van de autoriteiten. In mei 1996 plaatste hij, eveneens zonder toestemming, 51 Stolpersteine in de Oranienstraße in Berlin-Kreuzeberg. Officieel startte het project Stolpersteine pas in 2000.

Eind 2015 had Demnig al meer dan 56.000 Stolpersteine geplaatst in 1600 steden en dorpen in achttien landen. In Nederland werd de eerste struikelsteen op 29 november 2007 gelegd en dat gebeurde in de Twentse gemeente Borne.

Zie ook de officiële website van Gunter Demnig.